邬
江听冲挥了挥手：
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“少咧咧，就算眼也比强。”
说完，将河虾捞，又拿个碗，利的开始挤虾仁。
林旭站在旁，同样捞起中的河虾，挤虾背的位置，把里面完整的虾仁挤扔碗中，虾头和虾壳则是放在旁边的盆里，回头可以熬虾油。
邬江边挤虾仁边提醒林旭：
“虾仁这种食材，次能太多，耽误时间，二多了好烹制
型宴会用这菜，都会提准备冰，剥好的虾仁放在冰，用这种方式保持鲜的，另外洗的时候，也会特意换成冰。”
为浙菜的泰山北斗，对河虾这种食材简直太熟悉了。
林旭说：
“次跟邬总厨块拍视频，说河虾提冻再剥比较容易，这其实也是虾仁保鲜的种方式吧？”
“对，冻剥得更，虾仁也好洗，也更。”
说完虾仁，两又聊起了浙菜。
邬江说：
“浙菜是由杭帮菜、宁波菜、绍菜和温州菜组成，其中的杭帮菜算是以淮扬菜为底，融本帮菜、京帮菜、鲁菜等特点，擅烹制河鲜、烧类菜品，特点鲜明，但就是容易找准自己的定位，算所以直表现得很矛盾纠结。”
杭帮菜讲究清鲜，但又失北方菜的厚重，最经典的代表就是油焖笋。
吃笋是杭州本地的传统，但却偏偏用油焖的方式，成品有种鲁菜那种油乎乎、黑乎乎、咸糊糊的觉，这也是杭帮菜比较拧巴的面。
这种拧巴，从南宋就开始了，当年北宋灭亡，朝廷仓皇南渡，士夫们边吵着光复中原，边又“西湖歌舞几时休”。
这种拧巴的文化，也注定了杭帮菜拧巴的格调。
其实管南方还是北方，都能在杭帮菜中找到些许认同，但这种认同，又跟骨子里的家乡味样。
最终成为了家眼中的美食荒漠。
邬江虽然眼睛有点，但剥虾仁的速度却并慢，没多久，三斤河虾的虾仁就被剥了。
林旭拿着食盐开始码味，邬江代句：
“味码好别着急封油，先把虾仁盛三分之，绍式蛋包里面的虾仁是能放油的，否则就容易包起了。”
“好的邬伯。”
林旭放好调料，把虾仁搅打，又加入蛋清重新搅打遍，最放土豆淀搅打。
虾仁浆，盛三分之绍式蛋包，剩的林旭加了勺食用油，搅拌，这样炒时能够速散开。
摆好虾仁，林旭开始烧准备泡龙井茶。
